Viande et grillades

Comment paner une escalope?

Afin que la panure n'absorbe pas trop de graisse et que le résultat soit joliment doré et croustillant, ne pas appuyer trop fort sur la panure.
Avant de les cuire, ne pas empiler les escalopes panées les unes sur les autres, pour éviter que la panure devienne humide et se détache à la cuisson.
L'idéal est de cuire les escalopes panées dans un bain de beurre à rôtir qui leur arrive à mi-hauteur. Pendant la cuisson, déplacer plusieurs fois la viande dans la poêle.
Compter env. 4 min de cuisson pour une escalope viennoise et 8-10 min pour un cordon bleu.